sabato 26 giugno 2010

Maritozzi di Salvatore De Riso

Ecco stasera la ricetta dei buonissimi e sofficissimi maritozzi, io li adoro farciti con la Nutella sono deliziosi!! Di ricette ne ho provate tante ma questa le supera tutte è del pasticcere Salvatore De Riso e son da provare... In un paio d'ore avrete una merenda genuina e saranno ottimi per la colazione del mattino.









Ingredienti:



3 tuorli d'uovo


gr. 75 olio evo


kg. 1 farina manitoba


gr. 35 lievito di birra freschissimo


1 bacca di vaniglia


gr. 150 zucchero semolato


2 pizzichi di sale


3 albumi


gr. 75 burro morbido


gr. 300 latte fresco, + quello per sciogliere il lievito di birra


1 scorza di arancio grattuggiato


Preparazione:

Con uno sbattitore elettrico preparate un'emulsione simile ad una maionese con 3 tuorli d'uovo e 75 gr. di olio evo alla fine aggiungere un pizzico di sale. Lasciarla in frigorifero in modo che solidifichi.. Poi mettete nell'impastatitrice 1 kg di farina manitoba, 35 gr di lievito di birra sciolto in poco latte tiepido, i semini di 1 bacca di vaniglia, 15o gr di zucchero semolato, 1 pizzico di sale, 3 albumi. Lavorare il tutto e poi aggiungerel'emulsione giò preparata e fredda, gr 75 di burro morbido, 300 gr di latte fresco e la scorza di un arancio grattuggiato. Lavorare ancora per 10 minuti. Formare una palla e lasciare lievitare coperta da un tovagliolo umido per 30 minuti. Prendere circa 100 gr di pasta lievitata e formare dei salcicciotti, ne verranno circa 17, posarli su una placca ricoperta da carta da forno e lasciare lievitare ancora per 30 minuti




Cuocerli in forno a 180° per 15- 18 minuti





Una volta che i maritozzi son cotti io ho usato una glassatura tipo meringa , ho montato 1 tuorlo d'uovo con dello zucchero semolato e poi li ho spennellati con questa glassa e rimessi qualche minuto in forno a farla asciugare


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